2024/10/30 09:43
【實習記者徐建樺/嘉義市報導】
改編自嘉義市在地作家陳俊文原著小說的全新劇集《華麗計程車行》，開播便創下收視佳績，攻佔網飛台灣節目第一名的寶座，劇情講述嘉義的故事且在大量嘉義取景，故事中出現的料理「薄荷雞」可說是嘉義的傳統料理、古早媽媽味。新悅花園酒店頤粵軒與劇集連結，推出運將們愛吃的「薄荷雞便當」以及融合創新及傳統烹飪方式的薄荷雞料理，希望讓外地人認識嘉義文化，也讓在地人回味媽媽的味道。
新悅花園酒店執行董事劉映雪說明，因為嘉義陽光充足的關係，在民國 50、60 年代，許多人在自家庭院種植土薄荷，加上農村地區普遍人家有養雞，特別是在嘉義縣民雄鄉、大林鄉、溪口鄉、新港鄉一帶，當時的主婦們便將薄荷入菜，結合土雞製作薄荷雞。劉映雪回憶兒時，每當胃不舒服，母親會做薄荷雞舒緩腸胃讓身體去傷解鬱。她表示，自己很想念媽媽的味道，已經有半個甲子沒吃到薄荷雞，剛好這次配合《華麗計程車行》推出薄荷雞便當，希望能喚起嘉義人的記憶。
過去司機們跑車時常在車上坐整天，悶在車內、三餐不準時、熬夜等都會對身體及腸胃帶來負擔，吃薄荷雞可以祛除胃熱，讓腸胃消化順暢，也透過薄荷的清涼消暑，故受到運將們喜愛。新悅酒店經理洪瑜萱說明，推出薄荷雞料理前做了很多考察，除了要再現記憶中的味道，菜色也需要做創新，求新求變。她表示，新悅酒店希望朝著永續經營的方向努力，食材的部分也與在地小農合作，使用集中在民雄栽種的土薄荷及嘉義在地雞肉，希望讓客人在享受美食的過程中瞭解嘉義的文化。
每戶人家皆有不同的薄荷雞做法，一般常見的料理方式會先用麻油煸薑和薄荷，在雞肉外面抹鹽後將薄荷塞入雞肚中，整隻雞放入炒鍋中慢慢「ㄜ」（台語），「ㄜ」是一種類似半煎悶的作法，用油氣將雞悶熟，反覆開蓋翻面、油悶後，便能完成這道傳統菜。頤粵軒主廚李維哲不斷嘗試改良，最終才呈現出劉映雪記憶中的味道，他表示，考量到薄荷雞的賣相，決定用烘烤的方式呈現原汁原味，配上薄荷醬與雞油，變化出不同風味的薄荷雞。除了傳統薄荷雞，李維哲在薄荷雞便當中也下了巧思，選用阿里山的秋葵製作沙拉、佛手瓜做醃漬，讓小菜清爽解膩。另外，考量到司機的工作性質及飲食習慣，還將便當中的雞去骨，方便運將們食用。
隨著《華麗計程車行》的播出，勾起不少民眾對嘉義景點的好奇，新悅酒店與島內散步合作推出嘉義深度旅遊，由《華麗計程車行》原著小說作家陳俊文親自導覽，帶領民眾認識嘉義、愛上嘉義，品嚐巷弄內的「嘉鄉味」。歡迎民眾來嘉旅遊，品嚐外縣市吃不到的嘉義縣定美食，感受嘉義這片土地的人情味。更多詳細資訊請上「新悅花園酒店」官網查詢。
